Хайверът от патладжан може да се приготви за консумация в краткосрочен план или да се затвори за зимата.
Хайверът от патладжан е чудесна закуска / снимка depositphotos.com
Август с право се смята за отлично време за приготвяне на консерви. Хайверът от патладжан в този период се оказва ароматен и богат. Подбрали сме три различни рецепти, които си струва да опитате.
Хайвер от патладжани по одески
Вкусният хайвер от печени патладжани по одески се приготвя много просто и позволява да се използва минимално количество растително масло. За него се вземат:
- четири патладжана;
- два домата;
- две сладки чушки;
- една глава лук;
- две до три скилидки чесън;
- магданоз;
- нахут;
- три супени лъжици масло (нерафинирано);
- една супена лъжица винен оцет;
- сол;
- черен пипер.
Измийте патладжаните, доматите и чушките и обелете лука и чесъна. Нарежете патладжаните на половинки и ги изпечете. След това вземете лъжица и изстържете пулпата на плодовете. Тя трябва да се нареже на ситно с нож, така че патладжанът да стане почти хомогенна маса. След това го хвърлете върху сито, за да отстраните излишния сок.
Доматите се нарязват на четвъртинки и се настъргват, така че кората да остане в ръцете ви. Тя не ви е необходима в ястието. Добавете доматите към патладжаните.
Нарежете чушките и лука на малки кубчета. Изберете билките според вкуса си. Нарежете ги на ситно и пресовайте чесъна. Преместете ги и зеленчуците в купа. Залейте всичко с оцет, олио и подправете на вкус. Разбъркайте и оставете в хладилника за поне един час, за да се слеят всички вкусове.
Хайвер от патладжан – класическа рецепта
Вкусът на това ястие е познат на мнозина. С помощта на изпитана рецепта можете да получите предвидим и желан резултат всеки път. За приготвяне вземете:
- два килограма патладжани;
- 1,5 килограма домати;
- килограм чушки;
- 700 грама моркови;
- килограм лук;
- две люти чушки;
- шест супени лъжици сол;
- една супена лъжица захар;
- три супени лъжици оцет.
Измийте патладжаните и ги нарежете на средни кубчета. Накиснете ги в студена вода и ги залейте с четири супени лъжици сол. Оставете ги за известно време и след това ги прецедете.
Запържете патладжаните в растително масло и ги сложете в тенджерата, в която ще задушаваме хайвера.
Обелете лука, нарежете го на малки кубчета и го запържете в олио. Залива се при патладжаните. Също така измийте, почистете, нарежете и запържете чушката, след което я изсипете при останалите зеленчуци.
Върху доматите направете кръстообразни разрези и ги залейте с вряла вода за няколко минути. След това кората ще се обели по-лесно. Нарежете доматената каша на кубчета и я задушете за няколко минути в тиган с капак. Изсипете ги в тенджера.
Подправете, добавете лютите чушки, разбъркайте и оставете да къкри за около 40-50 минути. Залейте с оцета, разбъркайте и завийте на руло.
Хайвер от патладжани за зимата – готов.
Хайвер от патладжан – рецепта на баба
От тази рецепта ще се получат 4,5 литра хайвер. За приготвяне вземете:
- два килограма патладжани;
- 1,5 килограма домати;
- 500 грама моркови;
- килограм чушки;
- 500 грама лук;
- 200 грама чесън;
- 200 милилитра олио (растително масло);
- 200 грама захар;
- 80 милилитра ябълков оцет;
- 100 грама сол;
- една чаена лъжичка смлян черен пипер.
Лукът, морковите и чесънът се обелват, а чушките, патладжаните и доматите се измиват. Патладжанът се нарязва на кубчета, лукът – на полукръгове, а чушките – на сламки. Морковите се настъргват на едрото ренде. Доматите се нарязват с пасатор или се прекарват през месомелачка.
Прочетете също:
А сега да преминем към готвенето. В голям тиган в олио запържете лука и морковите, докато омекнат. Добавете чушките и гответе още пет минути.
След това се добавят смачканите домати и подправките. Разбъркайте всичко заедно и оставете да заври. След това гответе на среден огън за около 10 минути.
Изсипете патладжаните и след като заври, намалете котлона на слаб и гответе 50 минути. Разбърквайте от време на време за равномерно готвене.
Пресовайте чесъна и го добавете към хайвера, залейте с оцета. Разбъркайте и гответе в продължение на пет минути. След като заври, изключете огъня. Хайверът от патладжани за зимата е готов. Сега той може да се прехвърли в стерилизирани буркани и да се завие. Покрива се и се оставя така, докато изстине. След това го прибираме за съхранение.
