Сушените гъби трябва да се накисват, но не непременно за дълго.
Сушените гъби не трябва да се накисват с часове / колаж УНИАН, снимка depositphotos.com
Сушените гъби „на конец“ някога се предлагаха на спонтанен пазар при всяка баба, а сега такива продукти се предлагат в супермаркетите. Да отидеш до гората – в днешно време е лукс, така че ако искате да сготвите супа или да изпържите гъби с картофи, не забравяйте колко време се накисват сушените гъби и как да получите вкусен и безопасен продукт.
Трябва ли да накисвате сухите гъби, преди да ги пържите
Важно е да се разбере, че сушенето на гъби е почти най-идеалният вариант за готвене през зимата. Няма друг начин за запазване на гъбите, въпреки че можете да ги замразите, но, разбира се, това няма да е „това“. Най-добре е да купувате сушени гъби печурки, те придават богат вкус и бистър бульон. Ако това не е от решаващо значение за вас, можете да вземете и печурки и подберезки, те също имат добър вкус, но могат да потъмнеят при варене.
Преди да залеете сушения продукт с вода, е добре да си припомните как правилно да накиснете гъбите и защо да го правите. Първо, накисването в чиста вода помага да се отървете от праха, пясъка и мръсните частици. Ако оставите гъбите в топлата течност за няколко часа, всички остатъци ще се утаят на дъното. С течаща вода под чешмата някои замърсявания просто не могат да се измият, така че накисването е задължително. Второ, благодарение на тази процедура всички ларви и насекоми ще излязат от гъбите, но за целта трябва да знаете един трик.
Как да накиснем сушени гъби за супа и пържене
Първото нещо, което трябва да запомните, е, че въпреки разпространеното мнение, не винаги е необходимо да оставяте гъбите във вода за една нощ. Принципът „колкото по-дълго, толкова по-добре“ не винаги работи. Колко време да накиснете сушените гъби за супа или пържене зависи от състоянието на гъбите и от целите ви. Ако сте купили добър продукт в супермаркета, можете да се справите с превантивни мерки – налейте гореща (това е важно) вода в купа, сложете гъбите и леко ги притиснете с ръка. Оставете в това положение за половин час, след което извадете гъбите, отцедете водата. Повторете процедурата за още 30 минути. Ако ще готвите супа, можете да отцедите водата изпод гъбите в тенджера, като избягвате утайката. Ако ще пържите, сложете водата в мивката, а гъбите – на дъска за рязане.
Друго нещо е купуването на гъби „под ръка“. Никога не можете да знаете как са били събрани гъбите, къде и кога, а също така и така, че продавачът е бил отговорен за правилата за събиране на продукта. Ето защо, освен визуалната проверка на „наниза“, е добре да се презастраховате у дома и да накиснете правилно гъбите. За продукта, за който не сте сигурни, важи друго правило, което казва в каква вода да се накисват сушените гъби и защо.
Прочетете също:
Продуктът с неизвестен произход трябва да се постави в купа, да се поръси с 1 супена лъжица сол и след това да се залее с един литър гореща вода. Оставете гъбите в този вид за 30-40 минути, след което ги извадете и изплакнете под течаща вода. Ако сте много притеснени, можете да накиснете гъбите отново за половин час, но в нормална гореща вода, а не в солена, и едва след това да изплакнете под чешмата.
Солта ще „извади“ от гъбите всички насекоми и ларви, които никога няма да излязат приживе, измити с обикновена вода. Освен това солта изчиства и замърсяванията, така че на дъното на купата ще има повече утайка, защото от гъбите ще „излезе“ повече мръсотия. Само с чист продукт в ръцете си можете да го изпържите или сготвите.
